鉴定粮食酒和酒精勾兑(如何鉴定粮食酒和勾兑酒

1. 如何鉴定粮食酒和勾兑酒

勾兑酒和粮食酒的区别
一、粮食酒
我们先来说一下粮食酒，通常我们说的粮食酒指的是全部采用粮食酿造出来的酒。这种酒大多数的原料使用的是高粱，大米，糯米，玉米，小麦等，发酵方式属于是固态发酵。 
固态发酵的发酵周期比较长，所消耗的粮食也比液态发酵多。所以在成本上远高于液态酒，目前市面上所售的纯粮食酒价格都比较贵。当发现价格超低的纯粮酒，你就要小心了！。 二、勾兑酒
而市面上卖的绝大多数酒属于是勾兑酒。勾兑酒采用的是液态发酵制作出来的，发酵过程比较短，而且所耗费的粮食要少于固态发酵。如此算下来人工成本物料成本就相对低许多，售价也相应降低。 勾兑酒和粮食酒区分方法
一、看配料表
说完了勾兑酒和粮食酒的区别，我们来说如何区分这两种酒？最直接的方法就是看一下配料表，有些酒瓶上面的配料表里写的除了水就是酒精没有添加任何香料，这种酒就属于是纯粮酒。
而有些会在配料表里写上食用酒精，食用香料之类的配料。凡是看到添加有食用香料的那就属于是勾兑酒，因勾兑酒没有自然的香气所以才会采用添加香料的方式提香。 二、看标准号
除了看配料表之外，我们还可以通过看产品的标准号来区分是否是纯粮酒。市面上所售的酒，通常产品标准号有三种类型，一种是纯粮酒，另一种是半纯粮半勾兑，还有一种就是勾兑酒。
GB/T10781的就是纯粮酿造的，口感好，味道佳。GB/T20822属于是半纯粮半勾兑的酒，口感比不过纯粮酒，但是比纯勾兑酒口感要好。GB/T20821属于是勾兑酒，无论在口感上还是品质上都比不过前面两种酒。

2. 怎么样鉴别粮食酒和勾兑酒

1、执行标准，纯粮食酒瓶身标明的执行标准是固态发酵，而酒精勾兑酒有两种一个是液态法白酒，另一个是固液法法白酒。液态法白酒是纯食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的纯粮食酒勾兑食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一种酒类。
2、酿造工艺，固态法白酒是指以粮谷为原料，通常是高粱、小麦，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。而液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，通常选择薯类、甘蔗，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。利用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。
3、生产成本，纯粮食酒的原料拿高粱来说，普通点的北方高粱只需要2块一斤，而富含淀粉的红缨子糯高粱则要4块一斤。酿一斤酒要至少要2-3斤的高粱，如果是好点的酱香型白酒的话，要4-5斤粮食。而一斤96度的食用酒精批发价只需要4、5块，初略估算，半斤水加半斤酒精勾兑出的一斤50度白酒，成本只要2块。这样原料成本就和粮食酒差了一大截了。除了原料成本，还有其他的生产成本呢？酱香酒生产周期长达一年，共需要二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿造工艺非常之复杂。而酒精勾兑酒只要买酒精回来，加香料加水就完事了，基本没有其他生产成本。
4、口感，粮食酒是粮食的精华、香气和水的完美结合、它们浑然一体，各方面都是协调的。酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、绵柔、或清冽。酒精酒就不一样了，它是利用添加剂去强行凑合成一瓶酒的，它的香气和酒是分离的，完全结合不了在一起，开盖一段时间，香气就会消失殆尽。或许能尝出酸甜苦辣的味道，但也只是添加剂给你的感官体验，不是天然发酵出来的，口感寡淡，味道分离不协调。

3. 怎么鉴别勾兑酒和粮食酒

1、纯粮食酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线
2、纯粮食酒体张力较大，酒花如绿豆大小，均匀饱满，持久不散。（酒气泡）
3、纯粮食酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来。
4、纯粮食酒所含高脂肪酸等，经火烧后不溶于水，其火焰为蓝色，燃烧或吹灭时均有粮香。
5、纯粮食酒经加水稀释后，酒体将出现浑浊现象，而酒精勾兑的白酒则无论加再多的水也不会浑浊。
6、纯粮食酒滴两三滴在手心，随后搓至手心发热或酒干后，会闻到一股酸酸的酒糟味儿。
7、纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。

4. 怎么鉴别粮食酒和勾兑酒

纯粮酒的执行标准是GB\T20822-2006，勾兑酒（即固液混合法白酒）的执行标准是GB\T20822-2007，纯酒精的执行标准是GB\T20821-2007。
粮食酒与勾兑酒的商标区别是在标志方面：从酒瓶上的包装上看，纯粮食酒会用专用的标签，在颜色上看，酒液无色透明、无悬浮物、浑浊物和沉淀。盛在玻璃瓶中，瓶壁不出现环状污物的则是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，还采用了独特的瓶型以及金属防盗盖。瓶盖的材质一般都很优良，制作工艺非常精湛，一扭即断。
粮食白酒：粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。
勾兑酒：勾兑酒也叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。

5. 怎么鉴定勾兑酒和粮食酒

方法/步骤
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第一招：手搓法
手搓，顾名思义，就是用手搓酒。具体做法是：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后散发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯酿酒；如果是酒精勾兑的酒，问起来刺鼻，十分难闻。
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第二招：闻香法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出来，闻空杯香而呛鼻的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯毫无酒香味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟酒味的是纯粮酿造酒。
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第三招：烧碱法
把要检测的白酒以50:1烧碱比例放入试管中，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白色会变成微黄色。不变色为酒精勾兑酒，需要注意的是，这个实验必须做标准才能看清。
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第四招：体验法
粮食酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显，醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒合起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，并且醉酒之人是酒醉心麻

6. 怎样鉴别粮食酒和勾兑酒

什么是勾兑，因酒制宜，彰其所长，通过各种基酒的调配凸显出酒的馥郁香醇，这是一种具有艺术性与必要性的白酒工艺。粮食酒也好，不是粮食酒的酒也罢，它们都会用到勾兑工艺，粮食是粮食，工艺是工艺，它们两者没有必然的联系。况且市面上出售的酒肯定都是经过勾兑过的。

看这篇文章的人先请先问一下自己：什么是粮食酒中的“粮食”。高粱是粮食吗？好像是。地瓜是粮食吗？好像是。玉米是粮食吗？好像是。那么用它们酿造的酒是粮食酒吗？好像不是。告诉大家此粮食酒非彼“粮食酒”。通常我们口语中说的粮食酒，应该称为固态法白酒。白酒按照工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒与固液法白酒，我们平时所说的飞天、普五等都属于固态法白酒。

固态法白酒指的是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。其采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，再经储存陈酿等一系列独特的工艺酿造。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒，也被称为新工艺白酒。

固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。这三者是指白酒在酿造阶段的酿造工艺，勾兑是白酒酿造好后的调味工艺，是否勾兑与白酒是否为固态法白酒、液态法白酒无关。如何区分三者呢，很简单看执行标注，固态法白酒GB/T10781，液态法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。
液态法白酒的原料可以是薯类，也可以是谷物等，这些都是常识意义的谷物，但是与以高粱为主要原料的固态法白酒相比确实在香味与口感有所不及，但液态法白酒仍是安全且质优价廉的饮酒选择，它为白酒的普及与缓解特殊时期国内粮食供应紧张的问题方面做出了重大贡献。
勾兑技术的发展发轫于酿酒师的偶然发现，很久以前有人将新烧的酒与老酒混合发现酒质得以提升，这便是勾兑的雏形。后来随着勾兑技术的发展逐渐成为白酒酒质提升的重要步骤，使白酒批次间的质量得以稳定，甚至在某些情况下会起到四两拨千斤的作用。正是因为这种强大能力，勾兑技术容易被人“利用”，所谓三精一水（用酒精、香精、糖精和水进行勾兑的“酒”）就是一种滥用。正因如此使得“勾兑”一词被外界曲解，但“勾兑”无罪，“黑心”害人，还请消费者辨明是非，将枪口对准黑心酒厂，不要让“勾兑”躺枪。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

7. 怎样鉴定勾兑酒和粮食酒

如何快速区分粮食酒和勾兑酒步骤如下：
一、看瓶型 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如泸州老窖特曲使用的是异彩瓶,瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈旧、无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。
二、看印刷 好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母,则大小规范一致。此外,现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志,从不同的角度观察会呈现不同的色泽,而且只能一次性使用,稍有损坏就不能复原。
三、看瓶盖 日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。
四、看包装 真酒的纸盖包装除印刷精美之外,其边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶盖还用塑料薄膜包裹,其包装十分紧密无松软现象。
五、看清浊 透过玻璃瓶从外观上看,白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中,慢慢倒置过来,观察瓶底部,看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规,如若酒花呈均匀分布,上翻密度间隙很明显,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。
六、闻香味 一种办法是少倒一点儿酒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后闻其香味。一般来说,如果气味清香,即是上等酒;如果气味发甜,则是中等酒;如果气味苦臭,定是伪劣酒。另一种方法是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀,并且均匀下沉,则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态,且下沉速度变化明显,则可以肯定酒的质量有问题。

8. 如何鉴定粮食酒和勾兑酒的真假

首先我把方法总结为以下四点；
1.
看颜色 优质的现酿米酒颜色透亮,酒体清澈,如遇上酒体浑浊的米酒,反之多为勾兑。
2.
看沉淀 通过看米酒的沉淀物,可以帮助我们辨别其是否属于手工酿制。 我们都知道米酒是有糯米酿造而成,因此酒中有沉淀物是属正常。反之酒体沉淀物过于清晰透明也就勾兑而成。
3.
看气泡 我们在选酒的时候,还可以把米酒拿起来摇晃一下,如果是纯粮食酿造的米酒,摇晃后会有气泡出现,而且用手摸起来手感还会比较粘连; 反之而那些勾兑加工过滤生产的米酒,摇晃以后不是气泡很少,就是完全没有气泡。
4.
品味 当然不能少了品尝米酒这一步,好的米酒酸甜可口,既有米香又有酒香,反之勾兑米酒口感偏瑟，入口偏辣就是勾兑而成的。

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