巴尔摩莱斯红葡萄酒(巴斯德葡萄酒)

1. 巴斯德葡萄酒

一粒粒的葡萄，在这里，变成了一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿，当中之奥妙，谁来相告？葡萄果实若要转变为瓶中美酒，过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，具体的步骤会相应进行调整。本文将向大家解密静止红、白葡萄酒具体是如何酿成的。
　
1. 采收
大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好最佳的采收时机，很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。
机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性，但胜在速度快，而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化，不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，尽快运送至酿酒厂。
2. 分拣
葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。
3. 去梗、破碎
这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄也会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。
4. 冷浸渍（Cold Soak）
葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。
这一过程可以增强白葡萄酒的果味和质感，尤其是对一些芳香性白葡萄品种来说，更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说，冷浸渍不仅可以增强其果香，还可以加深酒液的颜色，不过在这一过程中不会提取出单宁。
5. 压榨
压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样，现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨，以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。压榨完成后，白葡萄汁一般会冷静置一段时间，让其中的固体杂质沉积到底部，然后将杂质去除，留下更澄清的葡萄汁进行发酵。
6. 发酵
在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，一般维持在12-22℃之间，较低的发酵温度可以减缓发酵过程，有利于产生更多微妙的风味。而发酵一般在几周内可以完成，发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。如霞多丽（Chardonnay）等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种，一般会在小橡木桶中发酵，而像长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）这类芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵，以保留纯净的果味。
红葡萄酒的发酵温度较高，一般为20-32℃，较高的温度有利于提取颜色和单宁。由于果皮和葡萄汁一起发酵，红葡萄酒的发酵一般不会在橡木桶中进行，而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。在发酵过程中，酿酒师会选择使用淋皮（Pump Over）、倒罐并回混（Rack and Return）、旋转式发酵机（Rotary Fermenter）等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触，促进颜色、单宁和风味物质的提取。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。
7. 熟化
很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气，那么很可能仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月，即会进行过滤、装瓶。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，尤其是红葡萄酒来说，很可能会进行长达数年的熟化，而熟化的过程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶，法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味，而美桶则更多的是香草和椰子风味。
8. 装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响，因而选择不进行下胶和过滤。
目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装，采用橡木塞封口，但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。

2. 巴斯德葡萄酒实验

葡萄酒停止发酵的办法：
1、降低温度：通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。
2、采用巴斯德氏杀菌法（Pasteurization）：杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。
3、加入酒精：这是最简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。

3. 巴斯德红酒

自酿葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的低酒精度饮料，正常的发酵完成后不要烧开煮的，葡萄酒烧开煮后，酒精会挥发，香味会散失，品质下降，口感很差，不适宜再饮用了。
在什么情况下可以煮沸葡萄酒？
当葡萄酒发酵后期需要终止发酵，保留部分糖分，或者已有轻微感染迹象，可以用巴氏灭菌法瞬间煮沸杀菌。这样能够杀灭葡萄酒里面的杂菌，防止变酸。
阻止葡萄酒变酸的方法：只要把葡萄酒加热到55～60℃时，便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌，而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。1866年，巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》，他的防止葡萄酒变酸的方法，后来被称为“巴氏灭菌法”。
这种巴氏灭菌法，原理是瞬间灭菌、瞬间冷却，不会使酒精度降低，却可以使葡萄酒的口感更加柔和。

4. 巴斯德葡萄酒之父

一、数学
数学之父一阿基米德
几何之父一欧几里得
代数之父—韦达
现代几何之父一笛卡尔.
二、生物
现代微生物之父一路易斯● 巴斯德
现代免疫学之父一耶纳
遗传学之父一格里戈尔●约翰.孟德尔
杂交水稻之父一袁隆平
生物防治之父一蒲蛰龙
DNA电脑之父、生物电脑之父一雷纳德 ●阿德勒曼
理论生物老化之父—奥布里●德格雷
绿色革命之父—鲍劳格
三、地球科学
现代地质学之父—莱伊尔
中国地质之父一李四光
地震学之父一米切尔
矿物学之父一阿格里科拉
地球化学之父一克拉克
现代物理化学岩石学之父一沃格特
形态地貌学之父一彭克
板块构造之父一威尔逊.
四、物理
近代物理学之父、近代科学之父、实验物理学之父一伽利略
现代物理学之父、相对论之父、近代光子学说之父一阿尔伯特●爱因斯坦
力学之父一阿基米德
经典力学之父、现代科学之父一艾萨克● 牛顿
声学之父一-欧内斯特●克拉尼
核子科学之父一欧内斯特●卢瑟福
实验电磁学之父一迈 克尔●法拉第
经典电动力学之父、电波之父一詹姆斯. 克拉克●麦克斯韦
现代磁学之父—范 弗菜克
激光之父—卡斯特勤
量子论之父一马克斯● 卡尔●恩斯特●路德维希●普朗克
量子力学之父一尼尔斯●亨里克●大卫●玻尔
原子弹之父—约翰● 罗伯特●奥本海默
氢弹之父一爱德华●特勒
超音速之父—冯●卡门
俄罗斯航空之父—茹科夫斯基
现代火箭技术之父一罗伯特 ●戈达德
现代航天之父、导弹之父一韦纳. 冯.布劳恩
火箭之父、宇航之父—康斯坦丁●齐奥尔科夫斯基
中国火箭之王、中国导弹之父—钱学森
中国物理学之父—吴大猷
中国两弹之父—邓稼先
中国量子化学之父一唐敖庆
光纤之父一高锟
中国光纤之父—赵梓森
电解粉之父一汪跃龙
光明之父一爱迪生
五、化学
近代化学之父—约翰●道尔顿
现代化学之父一安托万-洛朗 ●拉瓦锡
炸药之父—阿尔弗雷德●贝恩哈德●诺贝尔
中国近代化学之父一徐寿
六、天文
恒星天文学论之父一弗雷德里克. 威廉●赫歇
天文学之父—伽利略
七、工业
矿物之父—格奥尔格乌斯●阿格里科拉
内燃机之父一尼考罗斯●奥古斯特●奥托.
工业之父—詹姆斯●瓦特
火车之父一乔治● 史蒂芬森
汽车之父—卡尔●弗里德里希●本茨
飞机之父一维尔伯●莱特、奥维尔●莱特
现代计算机之父一约翰. 冯●诺依曼
中国电脑之父一范光陵
计算机科学之父、人工智能之父—阿兰●麦席森●图灵

5. 巴斯德葡萄酒变酸的原因

巴氏消毒液指的是法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明的消毒方法。该方法主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。
巴氏灭菌法产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

6. 巴斯夫葡萄酒

德国发展史 ：提到德国历史，很多人会联想到这些关键词： “二战”、希特勒、纳粹党、法西斯——的确，“二战”是德国最黑暗的一段历史，给德国人带来的负罪感和反省意识一直延续至今。对于这个历史问题，德国人虽然不愿想起，但也从未逃避过，1970年联邦德国总理访问波兰，就在华沙犹太人殉难者纪念碑前下跪道歉；历任联邦德国总统和总理都曾在不同场合代表德国人民真诚致歉和反思——德国的诚意换来了众多国家的原谅和信任。
“华沙之跪”
在世界历史长河中，德意志民族独具特色。德国历史悠久，早在公元前就有日耳曼人入住境内，公元2世纪前后形成了日耳曼部落；后来由于罗马帝国不断扩张与日耳曼部落频繁发生冲突，最终在条顿堡森林战役中罗马帝国被打败，莱茵河和多瑙河以北的德意志地区获得独立；10世纪时神圣罗马帝国建立，19世纪德意志帝国建立；1914年和1939年，德国先后两次挑起世界大战，都以战败告终；“二战”后德国分裂成民主德国和联邦德国，1990年10月，在分裂四十多年后两德终于统一。
（一）早期的历史
日耳曼一词源于拉丁文，早期生活在莱茵河右岸（今德国境内）的各个部落被恺撒大帝称之为“日耳曼族，公元9年，日耳曼人战胜了到处挑衅、意在扩张的罗马帝国，从此过上了一段太平日子；376年，日耳曼人在匈奴人的不断袭击下，向罗马帝国境内迁徙。日耳曼部落生活方式以散居为主，所以在民族大迁徙时并不是整齐划一的集体行动，而是以小型的氏族单位为主，故而历史学家又将之分成了三类：东日耳曼人、西日耳曼人和北日耳曼人。西边到莱茵河，东边到卫塞河，南起多瑙河，北靠北海的这一族群就被称作西日耳曼人。476年，日耳曼人得到了罗马帝国的底层民众的支持，团结一致，最终推翻了不可一世的罗马帝国。
在5世纪末，法兰克王国建立，在查理曼大帝的统治下疆域得以不断扩张，历史上称为“查理曼帝国”。在查理曼大帝死后，帝国陷入了混乱时期，到了843年疆域三分，莱茵河左岸的西法兰克王国（后来发展成法国），莱茵河右岸的东法兰克王国（后来形成德意志王国），中间部分长期为两国相争的地带。
到了919年，亨利一世当选为东法兰克王国的国王，德意志王国正式成立，德国历史真正拉开了序幕。
（二）神圣罗马帝国
962年，东法兰克国国王奥托一世在罗马加冕称帝，1157年，开始有了“神圣帝国”的称谓。1512年，在科隆帝国会议后使用“德意志民族的神圣罗马帝国”这一称号，自此这一称谓开始成为官方名称沿用下来，一直到1806年。
神圣罗马帝国
这一时期需要提到的一个宗教改革家的名字就是马丁·路德。身为维登堡大学神学教授的马丁·路德在1517年发起了宗教改革，提出以圣经为本、人人平等的政治主张，在他的倡导下，德国开始了一场披着宗教外衣的反封建和反神权的政治运动。这次的宗教改革推动了德国民众的反封建道路，对欧洲的其他国家和地区也有着很深的影响，在1524年，生活困苦的德国农民揭竿而起，爆发了农民战争。农民战争之后，新教和天主教两大势力对峙，矛盾频发，不断恶化的矛盾最终导致了战争。
从1618年到1648年，在这场历时30年的欧洲国家混战中神圣罗马帝国可谓“功不可没”，同时作为主战场也战痕累累，经济受到严重影响，国内势力分化，神圣罗马帝国已经外强中干，虚有其表。1806年，德意志南部、中西部16个邦国脱离了神圣罗马帝国，另建了“莱茵邦联”。同年，弗朗茨二世宣布放弃神圣罗马帝国皇帝的称号，被迫退位，神圣罗马帝国灭亡。
（三）德意志帝国
18世纪初，普鲁士作为一个王国开始了崛起之路。德国历史上的一个重要人物腓特烈二世登上了历史舞台。这个史称“腓特烈大帝”的普鲁士的统治者继承了父辈的霸气，自1740年继位后便带领着普鲁士东征西战，一步步迈入欧洲强权之林。两次西里西亚战争，对法、俄、奥等国的七年战争，腓特烈大帝步步紧逼，普鲁士迅速崛起。在1815年维也纳会议后，德意志邦联成立，包括了奥地利、普鲁士在内的共34个国家和4个自由城市。这一联合组织并不是真正意义上的统一，而是各自为政，自我发展。1848年巴黎爆发了二月革命，同时推动了德国各地的起义。
腓特烈大帝——腓特烈二
这一时期，又一重要的历史人物发挥出了重要作用。他就是普鲁士首相俾斯麦。俾斯麦信奉的思想是统一德意志要依靠“铁和血”，他的战争思维一开始受到了各方的激烈反对，但他仍坚持不懈，实行了大规模的军事改革。他打出“为德意志民族利益”的口号，对内武力镇压革命，对外先后发动了对丹麦、奥、法之战，击溃国内外阻止统一的势力，扫除各种障碍，完成了德意志的统一。
德意志帝国的统一
1871年1月18日，德意志帝国成立，俾斯麦出任首任宰相，史称“铁血宰相”。德意志帝国成立后，俾斯麦继续推行“铁血政策”，进一步巩固了德意志在欧洲列强中的霸权地位。1882年，德意志帝国、奥匈帝国与意大利王国签署了“三国同盟条约”，以德意志帝国为核心。
（四）“一战”和“二战”
19世纪末20年代初，帝国主义列强间为了争夺霸权，矛盾激发，主要集中于法德矛盾、俄奥矛盾和英德矛盾。1914年，以萨拉热窝事件为借口，德意志帝国支持奥匈帝国向塞尔维亚宣战，挑起了第一次世界大战。第一次世界大战是帝国主义列强为了瓜分世界、争夺霸权地位的大规模战争，给世界人民带来了无尽的苦难，各国经济遭受破坏，人民流离失所，衣食无着。德国作为参战国也是伤亡惨重，国内经济停顿，民不聊生。妄想速战速决的德国一度陷入胶着的战事中，士气低落。1918年11月，德意志帝国宣布投降，德意志皇帝威廉二世退位。1919年，德国签署了《凡尔赛条约》，作为战败国，失去了13%的国土，受到了严厉的经济、军事制裁。
德国签署《凡尔赛条约》
“一战”结束后，德意志进入了魏玛共和国时期，开始了历史上第一次走向共和的历程。但好景不长，这一历程终止于希特勒和纳粹党的上台。
1933年，希特勒上台后开始了一系列独裁统治。上台初期，希特勒大力发展经济，支持国内建设，承诺要让德国“家家餐桌上都有牛奶和面包”，之后民众的生活水平确实有了很大提升，他也得到了越来越多的民众支持。这之后的希特勒在独裁的道路上越走越远，开始了扩军备战之路。1939年9月1日，德国入侵波兰，第二次世界大战爆发。9月3日，英、法被迫对德宣战。德军在战争初始阶段采取“闪击战”，势如破竹，可谓一路畅通，接连攻占波兰、丹麦、挪威、荷兰、比利时、卢森堡，又开始大举入侵法国。一个多月后，法国被迫投降。
1940年12月，德国入侵苏联。在此之前已经占领了14个欧洲国家的德国野心膨胀，妄图再次速战速决，这次却遇到了强大阻力。在莫斯科会战中，德军惨败，叫嚣着要“三个月灭亡苏联”的希特勒终于尝到了战败的苦涩滋味，不得不改变了作战策略，由攻占莫斯科转攻高加索地区。1942年6月至1943年2月的斯大林格勒会战，德苏双方都打得艰苦卓绝，这一战也成为整个“二战”的转折点。德国法西斯遭受了开战后的最严重打击。1943年2月，德军被苏联红军重创，不断败退。1945年4月，柏林战役德军惨败，苏军攻入了柏林城，4月30日下午希特勒自杀。5月8日，德国宣布无条件投降。
第二次世界大战影响深远，改变的不只是德国历史，也影响了整个人类历史，涉及世界政治、经济、军事、科技、人文等方方面面，各国经济遭受破坏给世界人民带来了无尽的苦难。
（五）战后分裂时期
“二战”后，根据雅尔塔协定和波茨坦协定，美、英、法、苏四个国家成立了盟国管制委员会，接管了德国。1948年6月，美、英、法三国占领区合并起来，并于1949年5月23日成立了德意志联邦共和国；1949年10月7日，苏联在占领区成立了德意志民主共和国，德国从此开始了战后分裂时期。
从1949到1961年，由于政治、经济、生活习惯等各种原因，每年都有大量民主德国的人逃往联邦德国，1961年民主德国建立了柏林墙，目的就是为了阻止人们西逃。不过，“柏林墙”自建成后，一直受到西方国家的诟病，被认为“违反人权”而要求拆除。进入20世纪80年代后，随着两德之间关系的缓和，在世界格局的变化影响下，“柏林墙”四周的紧张气氛也逐渐消失。1989年，民主德国政局发生变化；10月18日，民主德国总统昂纳克辞职；11月9日，民主德国宣布“柏林墙”自由开放；1990年6月13日，“柏林墙”开始正式拆除。
（六）两德统一
1990年3月18日，民主德国举行民主选举，德梅齐埃任总理，之后，民主德国和联邦德国开始了统一谈判。1990年5月18日，双方签署了关于建立货币、经济联盟的条约。1990年8月31日，双方签署了两德统一条约。1990年10月3日，民主德国加入联邦德国，两德统一。柏林重新成为德国的首都，原民主德国14个专区改为5个州并入联邦德国，人民举国欢庆，自此，已分裂40多年的两个德国重新统一成为一个国家。

TAG：新乡白酒酒盒套装设计 彭州传统白酒的包装设计 浙江红酒包装盒定做工厂